Gợi ý chị em mâm cơm chay cúng Rằm tháng 7

Mâm cơm chay cúng Rằm sớm nhà chính mình năm nay gồm:

- Xôi hạt sen lá dứa

- Chả chay

- Chả lụa chay

- Tàu hũ nhồi nấm hạt sen

- Bánh hỏi lá cẩm

- Gỏi ngó sen

- Măng tây xào nấm đông cô

- Canh nấm hạt sen và bánh da lợn. 

1. Xôi lá dứa hạt sen

Chất liệu: 

- 300g gạo nếp

- 150g hạt sen tươi

- 20g dừa, 1 bó lá dứa, muối, trục đường, 1 thìa nước cốt dừa. 

Phương pháp khiến cho: 

- Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay tí hon cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi. Cho nước lá dứa tham gia xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo tinh khiết, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm đặm đà.

- Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên vào hấp cho đến khi chín. Bên cạnh hấp nhiều lúc dùng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát. Dường như chờ xôi chín, bạn chuẩn bị hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa tinh khiết, cho vào nồi luộc chín cùng xíu muối. Dừa cạo phần vỏ đen, rửa sạch, nạo sợi. 

- Khi xôi vừa chín tới, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa đường tham gia trộn đều.

- Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã bào sợi ở trên lên trên đĩa xôi là được. 

2. Giò lụa chay

Nguyên liệu: 

- 20g miến dong, 1 tai mọc nhĩ, 1 thếp bánh đa nem

- 20g đậu xanh không vỏ

- 50g khoai môn

- 1/2 củ cà rốt, 1 củ đậu nhỏ tuổi (khoảng 50g), hành lá

- Bột nêm chay, tiêu, chanh, ớt, giấm, tuyến đường, muối, 1 thìa bột cừu giòn hay bột mì đều được. 

Chấp hành:

- Đậu xanh ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó đem hấp chín. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa tinh khiết, thái sợi và xắt bé nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lã cho mềm, vớt ra để ráo, sử dụng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, 2/3 củ đem thái lát mỏng mảnh sau đó thái sợi, phần còn lại cắt lát mỏng dính để khiến cho nước chấm. Khoai môn gọt vỏ, rửa tinh khiết, bào sợi. Củ đậu gọt vỏ, rửa sạch sẽ, bào sợi, vắt bớt nước cho nem khỏi ướt. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, xắt gầy.

- Cho số đông các nguyên liệu trên tham gia một cái tô lớn, trộn đều với chút bột nêm chay, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5 phút cho nhân ngấm gia vị. Sau đó, dùng khoảng 1 thìa bột rán giòn trộn đều cùng các chất liệu để làm chất kết dính.

- Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh khi gói và có chức năng giúp nem giòn, đẹp hơn khi cừu. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, sử dụng hỗn hợp nước – dấm ở trên để làm cho mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt tham gia địa điểm khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn bí hiểm. Không nên cuốn chặt tay, giả dụ cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bể. Chấp hành như trên cho đến khi hết lượng nhân đã sẵn sàng.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn tham gia đun hot, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng 2/3 cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào cừu cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn bé bỏng lửa, thả nem tham gia cừu và khi bạn thả nem tham gia chảo dầu, xem xét lăn đều sao cho bao quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới chiên chín từng mặt.

- Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị pha nước chấm nem. Ớt rửa sạch sẽ, băm bé xíu. Chanh gọt vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Phần cà rốt còn lại ở trên, thái lát mỏng tanh ngâm với chút dấm, các con phố. Pha nước chấm nem từ muối, nước cốt chanh, tuyến đường, ớt và chút nước màu để tạo màu cho nước chấm. Sau khi muối, đường đã tan hoàn toàn, cho phần cà rốt ở trên tham gia, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước chấm nem pha rộng rãi một tí vì dùng cho cả món bánh hỏi lá cẩm. 

3. Chả chay

Chả chay bản thân sắm sẵn tại các hàng bán đồ chay. Khi ăn rán nóng lại, thái miếng xếp ra đĩa là được. 

4. Bánh hỏi lá cẩm

Nguyên liệu: 

- Bánh hỏi lá cẩm khô: 1/3 gói (khoảng 10 cuốn)

- 10g lạc, hành lá, dầu ăn. 

Thực hiện: 

- Sẵn sàng 1 cái rổ, 2 cái thau và 1 ấm đun nước sôi. Xếp bánh hỏi tham gia trong rổ, sau đó đặt rổ bánh hỏi tham gia 1 cái thau không. Thau còn lại chứa khoảng ¾ nước đun sôi để nguội. Đun nước thật sôi, sau đó dội vào thau có chứa rổ bánh hỏi cho tới khi nước ngập mặt bánh. Thời gian ngâm bánh là 1 phút 15 giây tính từ lúc bắt đầu chế nước sôi. Xem xét không ngâm bánh quá thời gian trên, bánh sẽ bị nát, màu nhạt.

- Lấy rổ bánh hỏi ra khỏi thau nước hot và nhúng ngay tham gia thau nước lã trong vòng 2 giây. Sau đó, cho rổ bánh ra làm ráo nước bằng cách gõ nhẹ vào rổ, gỡ từng miếng bánh hỏi ra đặt vào đĩa để khoảng 15-20 phút cho ráo. Sau đó cuốn lại xếp tham gia đĩa.

- Lạc rang chín, chà vỏ, giã giập. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch sẽ, xắt nhỏ bé. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng già tắt bếp, cho chỗ hành lá ở trên vào đảo đều, cho ra đĩa, khi ăn dưới lên phía trên những cuốn bánh hỏi cùng chút lạc rang chín, giã giập là được. Nước chấm bánh hỏi sử dụng nước chấm chả lụa chay ở trên. 

5. Tàu hũ nhồi hạt sen nấm

Chất liệu: 

- 6 bìa tàu hũ nhỏ bé

- 1 tai mọc nhĩ, 50g hạt sen, 50g nấm đông cô

- Dầu ăn, dầu hào chay, bột nêm chay, tiêu, muối. 

Thực hiện: 

- Tào phở rửa sạch sẽ, để ráo, chiên tiến thưởng đều các mặt. Hạt sen rửa tinh khiết, luộc chín mềm cùng chút muối. Bớt lại 1/3 để trang hoàng, phần còn lại sử dụng thìa tán nhuyễn. 

- Mọc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch, cắt gốc, thái bé. Nấm rửa sạch sẽ, bóp sơ cùng chút muối, rửa lại cho tinh khiết, để ráo. Lấy khoảng 2 cái thái lát mỏng manh, phần còn lại xắt hạt lựu. Dùng dao nhọn khoét một mặt miếng đậu, lấy phần nhân bên trong ra cho tham gia 1 cái bát cùng với nấm thái bé bỏng, hạt sen tán nhuyễn ở trên. Thêm chút bột nêm chay, tiêu trộn đều. 

- Nhồi phần nhân quay về miếng tào phớ. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn đun hot. Khi dầu nóng già cho tào phớ tham gia rán vàng 2 mặt miếng tào phở sau đó cho ra đĩa. 

- Chắt bớt dầu trong chảo, cho phần nấm thái lát mỏng dính và hạt sen còn lại ở trên vào cùng 1 thìa dầu hào chay đảo kỹ. Sau đó cho phần nước luộc hạt sen ở trên cùng chút bột nêm chay nêm nếm vừa ăn. Cho tào phở đã cừu ở trên tham gia om khoảng 5 phút là được. 

6. Gỏi ngó sen

Nguyên liệu:

- 200g ngó sen, 1 củ cà rốt nhỏ tuổi, 1 trái dưa leo, 20g lạc, ớt, rau răm, rau mùi, muối, chanh, đường. 

Thi hành: 

- Ngó sen căt khúc dài khoảng 4-5cm, chẻ khiến 2 hoặc 3 tuỳ ngó to hay bé. Ngâm ngay tham gia nước có pha chút muối và chanh cho ngó sen được trắng. Sau đó rửa thật tinh khiết, vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt khúc cỡ 4-5cm sau đó thái sợi mảnh. Dưa leo rửa tinh khiết, chẻ đôi rồi lát lát mỏng dính. 

- Rau răm, rau mùi nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa tinh khiết, xắt ốm. Lạc rang chín, bóc vỏ, giã giập. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Ớt rửa sạch sẽ, xắt ốm. 

- Pha nước trộn gỏi trong khoảng muối, các con phố, nước cốt chanh, ớt xắt sao cho vừa ăn. Cho hỗn hợp ngó sen, cà rốt tham gia 1 cái tô lớn, cho 2/3 nước trộn gỏi đã pha ở trên vào trộn đều để khoảng 15-20' cho ngấm. Sau đó cho dưa leo và phần nước trộn gỏi còn lại tham gia cùng trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm xắt nhỏ xíu, nêm lại cho vừa ăn. Cho ra đĩa rắc lạc đã giã giập lên là được. 

7. Măng tây xào nấm đông cô

Nguyên liệu: 

- 200g măng tây, 100g nấm đông cô, muối, dầu hào chay, bột nêm chay, dầu ăn, hạt tiêu. 

Chấp hành: 

- Măng chọn loại ngọn thon thả gầy, màu xanh non. Cắt bỏ phần xơ ở gốc, cắt khúc vừa ăn. Rửa tinh khiết, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch sẽ, ngâm nước pha chút muối loãng khoảng 5'. Vớt ra rổ để ráo, cắt bỏ chân nấm, phần mũ nấm khía đều tạo dáng hoa. 

- Bắc nồi nước xôi có thêm chút muối, nước sôi cho các nguyên liệu măng tây và nấm tham gia chần sơ. 

- Bắc chảo lên bếp, thêm thìa dầu ăn. Dầu hot cho nấm cùng 1 thìa dầu hào chay, ít bột nêm chay vào xào cùng nấm khoảng 5 phút. Sau đó cho măng tây tham gia đảo đều, nêm nếm vừa ăn. Cho ra đĩa rắc xíu tiêu là được. 

8. Canh nấm hạt sen

Chất liệu: 

- 50g hạt sen, 100g nấm các loại (nấm đông cô, nấm linh chi và nấm rơm)

- 1/2 trái bắp ngọt, 1 củ cà rốt

- 1 bìa đậu hũ non

- Hành lá, muối, bột nêm chay. 

Thi hành: 

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch sẽ, cắt khúc. Bắp ngọt cũng rửa tinh khiết, cắt khúc. Nấm các loại cắt bỏ chân nấm, ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, rửa sạch sẽ, vớt ra rổ cho ráo. Tào phở non xắt miếng vuông bé nhỏ. Hành lá bỏ rễ, rửa tinh khiết, xắt bé. 

- Đun 1 nồi nước sôi, cho hạt sen, cà rốt và bắp ngọt vào nấu khoảng 5-7 phút. Sau đó cho các loại nấm vào đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm vừa ăn, cho tào phở non, hành lá vào đun sôi quay về, tắt bếp múc ra bát tô là được. 

9. Bánh da lợn

Nguyên liệu: 

- Phần bánh màu xanh: 200g bột năng, 30g bột gạo, 150-200g trục đường, 1 bó lá dứa.

- Phần bánh màu tiến thưởng: 50g bột năng, 50g bột gạo, 50g đậu xanh không vỏ, 100g con đường, 1 lon nước cốt dừa.

- Muối, dầu ăn. 

Chấp hành: 

- Lá dứa rửa sạch, xắt ốm, xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt, pha thêm nước thành khoảng 400ml. Cho các nguyên liệu phần bánh màu xanh tham gia 1 cái tô lớn trộn đều cùng 400ml nước lá dứa. 

- Đậu xanh ngâm khoảng 2h cho nở, cho vào nồi cùng ít nước xâm xấp mặt, thêm xíu muối nấu chín rồi xay nhuyễn. Cho các nguyên liệu phần bánh màu vàng cùng với đậu xanh xay nhuyễn ở trên tham gia 1 cái tô lớn rồi trộn đều. 

- Bắc xửng hấp, cho khuôn bánh có tráng một lớp dầu ăn tham gia cùng. Khi khuôn hot cho một lớp bột màu xanh vào trước, đậy nắp lại hấp khoảng 5 phút. Sau đó cho tiếp một lớp bột màu vàng tham gia hấp khoảng 6-7 phút. Tiếp đó cho thêm 1 lớp bột màu xanh vào, hấp thêm khoảng 10' nữa bánh chín là được. Bạn có thể làm rộng rãi lớp hơn tuỳ thích. 

Chúc các bạn chiến thắng và ngon miệng bữa cơm ngày Rằm bốn tuần 7!

Có thể bạn quan tâm: tintuc